Selezione «Embutidos y embutidos» d’Autore

... è proprio vero, le cose semplici aiutano a vivere meglio!

Un panino può essere molto più di un panino … può perfino fermare il tempo … in un bella giornata di sole sull’Appennino, ahinoi, di parecchi anni fa, mangiammo due panini con il salame vicino ad una sorgente di acqua freschissima.

Non avremmo mai immaginato che quella manciata di minuti avrebbe lasciato una traccia indelebile nella nostra memoria … in fondo erano solo panini col salame … è vero ma che pane … ne sentiamo ancora la fragranza … mi che salame … sembravano una cosa sola, erano così buoni insieme che li ricordiamo come fosse ieri ...

Chissà se capiterà anche a Voi con la nostra Selezione Salumi e Salumi d’Autore realizzata da un piccolo salumificio artigianale che segue le tradizioni di famiglia e mette il cuore nel proprio lavoro.

Amare il proprio lavoro purtroppo non è una cosa scontata, forse un tempo lo era ma oggi capita che sia visto da una angolazione diversa e considerato un male necessario, una parentesi in attesa che venga sera.

Questo significa che anche ad un lavoro fatto bene, manca quel pizzico in più che può aggiungere soltanto chi in quella attività si riconosce.

La SALSICCIA:

más allá de 100 anni fa il nonno dell’attuale Norcino, selezionò una dosatura degli ingredienti, per fare della Salsiccia una signora Salsiccia, da allora questa ricetta viene gelosamente custodita ed ancora oggi utilizzata.

Noi italiani spesso sottovalutiamo il valore inestimabile delle tradizioni perché, fortunatamente, ci conviviamo ma gli stranieri ne vanno letteralmente pazzi.

La Embutido è un salume estremamente versatile che si consuma sia Fresco che Stagionato ed è un simbolo della norcineria Italiana, le sue origini risalgono all’Impero Romano del III Secolo a.C., una prelibatezza sia unita ad altre meraviglie della cucina Italiana, sia preparata singolarmente.

A chi non piace con la Polenta, con i Fagioli, al forno con le Patate, Grigliata, con le verdure, saltata in padella, con gli Gnocchi … e si potrebbe continuare per ore.

La MORTADELLA NOSTRALE:

questo nome è comune a tanti Salumi seppure molto differenti, ad iniziare dalla famosissima Mortadella di Bologna, ogni zona ha fatto e personalizzato la propria.

I Norcini dell’alta Toscana non fecero eccezione, prepararono un impasto simile a quello della Salsiccia, lo insaccarono e la denominarono Mortadella Nostrale.

La stagionatura, a seconda dei gusti personali, va da due a quattro mesi, si consuma affettata come antipasto, guarnizione di pietanze oppure nel classico panino.

PROSCIUTTO di PARMA:

è talmente conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo che da sempre è saldamente collocato sul gradino più alto del podio dei salumi Italiani e quando si dice “Salumi Italiani" significa la migliore norcineria mondiale, non un salume o due particolarmente ben riusciti ma centinaia di impareggiabili salumi regionali e locali, vere e proprie squisitezze che si trovano soltanto qui.

Per fortuna, ma incredibilmente anche la fortuna può avere un lato negativo, siamo così abituati alle cose eccezionali di casa nostra che a volte ci sembrano buone quelle degli altri … le infatuazioni possono capitare ma sono fenomeni passeggeri!

TESTA IN CASSETTA (suprimido):

del maiale non si butta niente e la Testa in Cassetta ne è la prova, per questo salume si utilizzano tutte quelle parti che sono “avanzate” dalla lavorazione di salame, mortadella, coppa ecc.

Per i pochissimi che non conoscono la Testa in Cassetta, non si tratta di un salume minore ma di una “ricetta” molto apprezzata che i Norcini personalizzano dosando i vari ingredienti a seconda delle proprie tradizioni.

Forse è meno famosa di altri salumi ma è una meraviglia per intenditori.

La PANCETTA: agli antichi Romani dobbiamo molto … anche la Pancetta!

Si prepara rifilando il grasso non adatto alla stagionatura poi, dopo essere lasciata in concia per una settimana, viene arrotolata, cucita e legata con la sua cotenna che la proteggerà durante la Stagionatura.

Il FILETTO:

ottenuto dalla parte più magra e tenera, dopo avere disossato il filone di bistecche si taglia in tranci, si mettono in concia, luego, vengono insaccati e legati.

Ottimo sia a lunga stagionatura che dopo poche settimane, è un alimento molto apprezzato non solo perché è squisito ma anche per i contenuti dietetici.

Il CULATELLO:

una vera leccornia, non ha bisogno di presentazioni, basti dire che si ricava dalla parte più saporita del Prosciutto, come tutti i pezzi interi deve essere salato, speziato ed infine insaccato.

Dopo la legatura si appende e si lascia stagionare alcuni mesi.

Il SALAME:

siamo nei piani alti della Salumeria, ci sarà senz’altro qualcuno a cui non piace ma non ricordo di averne conosciuto.

Un prodotto per il quale si utilizzano soltanto i migliori tagli della coscia, cui si aggiungono Spezie, sale e vino bianco.

Per i Lardelli si seleziona unicamente il lardo migliore.

Il GUANCIALE:

è richiesto soprattutto per la preparazione di alcune pietanze, ha una stagionatura lunga ed è speziato con quattro diverse qualità di Pepe per conferirgli profumo e delicatezza speciali.

La COPPA:

la Coppa artigianale è uno dei migliori salumi che esistano, si gusta tutto l’anno ed è sempre tra i più graditi, come antipasto, nei panini, con i formaggi stagionati, con il Parmigiano Reggiano è una delizia, i sapori si amalgamano e completano scambievolmente … però c’è un appuntamento a cui la Coppa non può mancare è in primavera, quando ci sono le Fave (Bacelli) freschissime ed i Cipollotti appena colti, accompagnati dai Formaggi Freschi e Semi stagionati della nostra Selezione d’Autore «Pascoli e Formaggi” non teme concorrenza!

Suggeriamo di accompagnare il tutto con un bicchiere di Vino della nostra Selezione d’Autore Regno Bianco Rosso.

Il LARDO:

è un prodotto molto apprezzato … purché sia buono … sembra una condizione scontata ma non è sempre così.

Il Lardo della nostra Selezione è la scelta accurata tra i tagli migliori e più adatti, trascorsi due mesi di stagionatura in salamoia dentro una vasca di marmo, viene pulito, asciugato e lasciato stagionare in cella per ulteriori tre mesi.

La delicatezza del sapore che esalta i cibi senza prevalere, permette di accompagnarlo con molte altre pietanze sia crude che cotte.

 

Le nostre Confezioni:

si possono anche prenotare sostituendo i salumi secondo i Vostri gusti o esigenze, inviando una mail a info@atavolanonsinvecchia.com

I Salumi possono essere acquistati “affettati” oppure a “tranci”.