“Funghi Secchi”

Non sono mai stato un assiduo cercatore di funghi, la mia era ed è una passione a metà per questo celeberrimo frutto del sottobosco, goloso per mangiarli … un po’ distratto nel cercarli … il mio alibi è la “paura” di trovarmi a tu per tu con una vipera, dicono che capiti molto raramente … però capita … e allora preferisco affidarmi a chi non ha questo problema.

Il Boletus Edulis meglio conosciuto come Fungo Porcino, è il tesoro più pregiato dell’Appennino Tosco Emiliano e nasce fra i 300 ed i 1600 metri di altitudine.

Le passeggiate lungo i sentieri dell’Appennino sono condizione necessaria ma non sufficiente a riempire il cesto di queste meraviglie, pochi segreti (ahinoi!) sono conservati meglio dei siti conosciuti dagli esperti fungaioli, disposti a qualunque acrobazia fisica e dialettica per depistare o fare perdere le proprie tracce ai comuni mortali … è in questo contesto che le vipere assurgono ad inconsapevole giustificazione per aggirare l’ostacolo ed acquistarli freschi, essiccati o sott’olio e con essi portare in tavola profumi e sapori di boschi incontaminati e bellissimi.

Alle cose buone ci si abitua facilmente, a quelle buonissime ci si abitua subito!     I Porcini sono un’autentica prelibatezza ed il loro gradevolissimo aroma si accentua con il processo di essicazione su graticci esposti all’aria ed al sole, inoltre, sono ricchi di nutrienti, aiutano il sistema immunitario, contrastano il colesterolo cattivo, contengono ferro, selenio, fosforo, zinco e molto altro.